Rezepte

Für vegetarische Gerichte

Inhaltsverzeichnis

Pastinaken
Postelein
Rote Bete
Rotkohl
Sellerie
Schwarzwurzeln
Spinat
Staudensellerie
Steckrübe
Stielmus
Tomaten
Topinambur
Weisskohl
Zucchini
Zwiebel

Auberginen

Auberginen mit Tomatensauce

Zutaten:
Salz:
Salz: 2 TL
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 2
Tomaten: 6
Olivenöl: 0,125 l
Weizen-Vollkornmehl: 1 TL
Weizen-Vollkornmehl: 4 EL
Weißer Pfeffer:
Apfelessig: 1 EL
gehackter Rosmarin: 1 TL
Kleine Auberginen: 1 kg

Zubereitung:
Die Auberginen dünn schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Salz bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und beides würfeln. Die Tomaten häuten, achteln und die Stielansätze entfernen. Von den Auberginen die gezogene Flüssigkeit abgiessen, die Scheiben abtupfen und im Mehl wenden. Das ÖL erhitzen. Die Auberginenscheiben nach und nach von beiden Seiten goldbraun braten, abtropfen lassen und warm stellen. Die Hälfte des Öls entfernen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im verbliebenen Fett goldgelb braten. Die Tomaten hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Den Rosmarin, das Salz und den Pfeffer dazugeben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Das Mehl mit dem Essig anrühren. Die Tomatensauce damit binden; noch 5 Minuten leicht kochen lassen. Dazu schmecken körnig gekochter Reis oder Maisgriessschnitten.

* Quelle: A. Wolter: Gemüse. GU Kochbuch ** Gepostet von: Tom Hensel Erfasser:

Nudeln mit Auberginen-Soße

Zutaten für 4 Personen:
ca. 500g Auberginen
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Frühlingszwiebeln oder eine kleine Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer (oder etwas Ingwerpulver)
2 getrocknete Chilischoten
etwas Olivenöl
je 0,5 TL Koriander + Kreuzkümmel,
Zimt, Muskat, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:
Auberginen waschen und in ca. I cm breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen; abtropfen lassen.
Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer ganz fein würfeln. Die Chilischoten zerbröseln und dabei die Kerne entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Auberginenstreifen abtrocknen und in heißem Öl rundum anbraten, bis sie leicht braun werden und das zu Anfang aufgenommene Öl wieder abgeben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gewürfelten Würzgemüse im verbliebenen Fett anrösten, auch die Gewürze hinzugeben. Wenn alles Farbe zu nehmen beginnt, die Auberginenstreifen wieder dazugeben, Wasser angießen und einige Minuten heftig zusammenköcheln lassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest garen, mit der Sauce mischen und fein gehacktem Basilikum bestreuen.

Quelle: Die Gemüsekiste, Darmstadt

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Avocados

Avocado mit Kürbis-Apfel-Salat

Kalorien: 271 kcal Kohlenhydrate: 25,72 g Fette: 15,78 g
Eiweiß: 6,14 g Cholesterin: 0,00 mg BE: 2,1

Zutaten für 2 Personen:

2 EL Joghurt 1,5% Fett ·
etwas Zitronensaft ·
50 g Apfel ·
50 g Kürbis ·
frisch geriebener Ingwer
1 EL Sojasauce ·
frisch gemahlener Pfeffer ·
wenig Meersalz ·
1 Avocado ·
2 große Blätter Radicchiosalat ·
1 EL Kürbiskeimlinge (aus ca. 1/2 EL Kernen) ·
1 Brötchen·

Zubereitung:

Das Apfelfruchtfleisch in feine Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft unter den
Joghurt rühren. Das Kürbisfleisch in den Apfelsalat raspeln, mit Ingwer, Sojasauce,
Pfeffer und wenig Meersalz abschmecken. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern
entfernen. Das Fruchtfleisch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Radicchio waschen, abtropfen lassen und auf zwei Teller legen. Den Salat auf die Radicchioblätter geben,
Avocado in Scheiben schneiden, den Salat damit garnieren. Gewaschene, abgetropfte Kürbiskeimlinge über den Salat streuen. Dazu Brötchen reichen.

Gefüllte Avocado

Zutaten für 4 Personen:

150 g Stangensellerie
150 g dunkle Weintrauben
1 /2 Apfel (ca. 100 g)
2 EL (25 g) Walnußkerne
125 g Schmand oder Creme fraiche
ca. 2 EL Zitronensaft
1 EL (ca. l0g) Zucker
2 reife Avocados (je ca. 300 g)
evtl. 4 Orangenscheiben

Zubereitung:

1. Sellerie putzen, waschen, et Selleriegrün beiseite legen. Stangen schräg in dünne Schei
schneiden. Trauben waschen, halbieren bzw. vierteln und entkernen. Apfel achteln, entkernen und in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken.
2. Sellerie, Trauben, Apfel unc
Hälfte der Walnüsse mischen. Schmand und Zitronensaft verführen, mit Zucker abschmecken.
3. Avocados halbieren, Steine entfernen. Avocados mit dem Selleriesalat füllen. Schmand-Creme darüber verteilen, mit ürigen Nüssen bestreuen. Mit Selleriegrün und Orange garnieren.

Quelle:http://www.kochen-und-geniessen.de/rezepte

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Blumenkohl

Blumenkohlsalat roh

Zutaten:

1 kleiner Blumenkohl Öl, Zitrone, Salz Sahne oder Mayonnaise frische Gartenkräuter

Zubereitung:

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Aus den anderen Zutaten mischt man eine Sauce und gibt den Blumenkohl hinein.

Gebackener Blumenkohl

Den Blumenkohl in Röschen teilen und kurz dämpfen, so daß er noch knackig ist. Einen Pfannkuchenteig zubereiten. Die Röschen in den Teig tauchen und in heißem Öl ausbacken.

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Chinakohl

Überbackener Chinakohl

Zutaten:

1 mittelgroßer Chinakohl
Salz
1 Prise Muskat
30 g Butter
1 EßI. Mehl
1/4 I Milch
1 kleine Zwiebel
1 Teel. Senf
weißer Pfeffer
1 EßI. gehackte Haselnüsse
einige Butterflöckchen

Zubereitung:

Den gewaschenen, einmal zerteilten Chinakohl ca. 10 Minuten in 1/2 Liter Salzwasser
mit Muskat garen. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen, Mehl einstreuen, leicht
anschwitzen lassen und mit dem Schneebesen die Milch einrühren und kräftig schlagen.
Nun die in sehr feine Würfel geschnittene Zwiebel und den Senf in die Sauce geben,
diese kurz aufwallen lassen und mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack mit einer
Prise Zucker abschmecken. Den abgetropften Chinakohl in eine feuerfeste Form geben,
mit der hellen Sauce übergießen und mit Haselnüssen bestreuen. Obenauf einige
Butterflöckchen setzen und den Kohl für 3 bis 4 Minuten unter den vorgeheizten Grill
stellen oder im heißen Backrohr 10 bis 12 Minuten überbacken. Paßt gut zu Kartoffeln
oder Reis.
Aus einem Teil des (zu großen) Chinakohls kann man auch an einem anderen Tag einen
süßen Salat zubereiten, den man z.B. mit Sahne, Rosinen, evtl. Mandarinenstückchen
und wenig Salz und Pfeffer abschmeckt.

Guten Appetit wünscht Gudi Butz.

Chinakohl mit Äpfeln und Zwiebeln

Zutaten für 4 Personen:

1 Chinakohl
250g Zwiebeln
250g mürbe Äpfel
1 Knoblauchzehe
4-5 EL Öl
Salz, Salbei
Etwas Gemüsebrühe
2-3 EL Sonnenblumenkerne oder Sesam
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Chinakohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und
in Scheiben schneiden, Äpfel vierteln und längs in Scheiben schneiden.
Öl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebeln anbräunen, den Knoblauch und den Kohl
hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten.
Apfelscheiben untermischen und nach Geschmack mit Salz und Salbei würzen.
Bei offenen Topf knapp 10 Minuten dünsten und nach und nach Gemüsebrühe dazugeben.
Während das Gemüse gart die Sonnenblumenkerne oder den Sesam amösten.
Zum Schluß den Zitronensaft und die gerösteten Körner unter das Gemüse mischen und servieren.
Dazu passen Kartoffeln in diversen Formen oder Getreidegrütze.

Quelle: „Die Gemüsekiste“, Darmstadt

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Fenchel

Fenchelsalat mit Orangensauce

Zutaten:

75 g Sahne,
100g Joghurt,
1 Teel. mittelscharfer Senf,
Kräutersalz
Saft von ½ Orange und ½ Zitrone,
250 g Fenchel
1 großer rotschaliger säuerlicher Apfel
6 Walnußkerne

Zubereitung:

Die Sahne halbsteif schlagen. Den Joghurt, den Senf, den Orangen- und Zitronensaft darunterrühren und die Sauce mit wenig Kräutersalz ab-schmecken. Die Fenchelknolle
waschen und putzen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen.
Die Fenchelknolle der Länge nach teilen, dann quer in sehr dünne Scheibchen
schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und dünn schnitzeln.
Die Sauce unter die Salatzutaten heben. Die Walnüsse vierteln und darüberstreuen.
Mit dem abgezupften Fenchelgrün garnieren.

Guten Appetit wünscht Bettina Rupp.

Fenchel mit Oliven-Joghurt-Sauce

Zutaten:

Salz:
Salz:
Butter: 40 g
Pfeffer:
Olivenöl: 1 EL
Zitronensaft: 1 EL
Joghurt, nature: 100 g Sauce
Knoblauchzehe; gepresst: 1
grüne Oliven; entsteint:
8 Sauerhalbrahm: 100 g mittl.
Fenchelknollen: 3

Zubereitung:
Fenchel so rüsten, dass das Gemüse am Strunk noch zusammenhält.
Fenchelgrün fein hacken und beiseite legen. Knollen auf die Wurzelseite stellen und
längs durch den Strunk in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelscheiben mit Salz
und Pfeffer würzen und portionsweise in Butter auf beiden Seiten hellbraun braten.
Warm stellen. Inzwischen Joghurt, Sauerhalbrahm, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verrühren. Oliven grob hacken und beifügen. Die Sauce würzen. Die Fenchelscheiben
fächerartig anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen. Etwas Sauce in die Mitte geben,
den Rest separat servieren. Dazu: Salzkartoffeln.

* Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux *, P2

Fenchelgratin

Zutaten für 4 Personen:

ca. 600g Steckrüben
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
etwas Butter oder Öl etwas Weizenvollkornmehl
ca. 150 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
l50g geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskat
2-3 EL Haselnüsse, grob gehackt
1 Möhre, geraspelt

Zubereitung:

Die Steckrübe schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
In etwas leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen.
Butter oder Öl erhitzen, Zwiebeln und Mehl darin anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Sahne zugeben und kurz kochen lassen.
Den geriebenen Käse in die Sauce einrühren, mit Salz,Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Steckrüben abgießen und abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Scheiben schuppenartig aufeinander schichten. Die Käsesauce über die Scheiben gießen und mit den Haselnüssen bestreuen.

Das Gratin im vorgeheizten backofen bei 220°C ca. 10 Minuten überbacken. Mit den Möhrenraspeln garnieren und servieren.
Die Steck- oder Kohlrübe wird auch Erdkohlrabi genannt. Das leicht süßlich schmeckende Fruchtfleisch kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden.

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Grünkohl

Grünkohl mit glasierten Kartoffeln

Zutaten:

2 TL Salz
5 EL Butter
5 EL Butter
3 EL Zucker
3 EL Mehl
0,215 lMilch
200 ml Sahne
1 Spur Schwarzer Pfeffer:
2 Tk Grünkohl
800 g frischer Grünkohl, (Federkohl):
1kg glasierte Kartoffeln
750 g neue, kleine Kartoffeln:

Zubereitung:

Grünkohl von den harten Stielen befreien, waschen und in Stücke reissen.
In wenig Wasser mit I Tl. Salz zugedeckt bei milder Hitze in 25-30 Minuten weich dünsten.
In einem Sieb abtropfen lassen und etwas ausdrücken (Tk-Grünkohl nach Anweisung garen).
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Milch und Sahne unterrühren und die
Sauce mit dem Schneebesen schlagen, bis sie glatt unddickflüssig ist.
Grünkohl unter die Sauce heben, mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken und
in der Sauce noch einmal aufkochen lassen.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und pellen.
Den Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren hellgelb werden lassen, die Butter zufügen und zerlassen. Die Kartoffeln in der Zucker-Buttermischung so lange wenden, bis sie rundherum goldbraun sind undglänzen.

Aus: Strom, Kundenzeitung der Rwe, 4/93 01.12.1993

Grünkohl- Kartoffel- Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

800g Grünkohl
800g Kartoffeln
Gemüsebrühe
1/2 Zitrone
1-2 Knoblauchzehen
etwas Butter
350g geschälte Tomaten (1 Glas)

Zubereitung:

Den Grünkohl von den Strünken zupfen, grobe Rippen und angewelkte Blätter entfernen.
Den Kohl gründlich waschen und grob hacken.
Anschließend in einen großen Topfreichlich Gemüsebrühe (oder Salzwasser) geben,
den Grünkohl und die ½ Zitrone hinzufügen und solange kochen, bis der Kohl weich ist. Anschließend den Kohl aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen bzw. das Wasser ausdrücken.
Inzwischen mit den Kartoffeln Pellkartoffeln kochen, schälen und in Stücke schneiden
(wie Z.B. fur Bratkartoffeln).
Nun die Butter in einer Pfanne zerlassen und die zerdrückten Knoblauchzehen darin andünsten. Die Kartoffeln und den Grünkohl dazugeben, gut vermischen und einige Zeit zusammen dünsten.
Zum Schluß die geschälten Tomaten hinzufugen und mitdünsten, bis sie warm geworden sind.
Quelle: „Die Gemüsekiste“, Darmstadt

Grünkohl mit Tofu

Zutaten:

Zwiebeln: 2 Gemüsebrühe: 1 l Pfeffer: Muskatnuss: Honig: 1 TL Geräucherter Tofu: 125 g Grünkohl; 600g Butter-Reinfett; oder 4 El – Margarine+2 El Oliven- – Öl: 6 EL Gemüsebrühe; Grünkohl- Kochwasser: 500 ml

Zubereitung:

Den frischen Grünkohl sehr gut waschen, die harten Mittelstrünke entfernen und die Blätter
von den Stielen streifen. Die Gemüsebrühe aufkochen und den Grünkohl 10 Minuten darin
ziehen lassen, bis die Blätter zusammenfallen. Den Grünkohl aus der Brühe heben,
gut abtropfen lassen und grob hacken Die Zwiebeln und den Tofu in feine Würfel schneiden.
In einem grossen weiten Topf das Fett erhitzen und die Zwiebel- und Tofuwürfel darin anbraten. Die Mischung aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im zurückgebliebenen Fett den Grünkohl anbraten und mit ca. 1/2 Liter des Grünkohl-Kochwassers ablöschen.
Den Grünkohl 40-60 Minuten mit aufgelegtem Deckel unter öfterem Durchrühren schmoren.
Circa 10 Minuten bevor der Grünkohl gar ist die Zwiebel-Tofumischung wieder zugeben und
das Gemüse würzen.

* Quelle: Werbebroschüre gepostet von Jörg Weinkauf

Grünkohlpüree

Zutaten:

Salz:
Butter: 20 g
Pfeffer:
Muskat:
Rahm: 0,5 dl
Grünkohl: 800 g
Zwiebel, gehackt: 1
Knoblauchzehe, gepresst: 1

Zubereitung:

Den Grünkohl in Würzwasser 6-8 Minuten sieden, abtropfen lassen und pürieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter andünsten, den Kohl zugeben, würzen,
gut umrühren und aufkochen lassen. Anschliessend den Rahm zugeben und anrichten.
Variante: Anstelle von 800 g Grünkohl nur 400 g Grünkohl und 400 g Kartoffeln,
ergibt milden Geschmack und eine schöne Farbe.

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Herbstrüben/ Navets / Mairüben

Wissenswertes über Mairüben

Die Mairübe ist eine enge Verwandte von Rettich und Kohl. Im Geschmack ist sie eine Mischung aus Radieschen und Kohlrabi.
Genauso kann sie auch zubereitet werden.

Als Rohkostsalat wie Rettich schmeckt sie besonders gut mit einer
Salatsoße aus süßer Sahne. Geraspelte Mairüben geben Blattsalaten (z.B. Chinakohl, Feldsalat, Kopfsalat) eine würzige Note.

Als gedünstetes Gemüse mit etwas Butter und Zwiebelwürfelchen
passen sie gut zu Reis- oder Getreidegerichten.
Ein Gemüseeintopf wird durch die Zugabe von Mairüben- würfeln
oder -scheiben um eine interessante Geschmackskomponente
bereichert.

Mairüben -Möhren -Rohkost

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
1 EL gehackter Dill
1 EL fein geschn. Schnittlauch
400g Mairüben
300g Möhren
1 Fenchelknolle
4 Blatt Salat

Zubereitung:

Für die Salatsoße das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verführen und die Kräuter dazu geben. Danach die Rüben und Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Die Fenchelknolle putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Fenchelkraut beiseite legen. Salatblätter waschen und vier Teller mit je einem Blatt auslegen. Das geschnittene Gemüse darauf anrichten, Dressing darüber geben und das Ganze mit dem Fenchelkraut garnieren.

Gedünstete Mairüben

Zutaten für 4 Personen:

1 Bd. Mairüben ,
Salz, Pfeffer
etwas Butter

Zubereitung:

Die Mairüben vom Grün befreien, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend in einem Topf mit wenig Wasser weich dünsten.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und vor dem Servieren einige Butterflocken darübergeben.
Mairüben können ganz allgemein ähnlich wie Kohlrabi verwendet werden. Sie eignen sich zum Beispiel auch gut zum füllen.
Das Mairüben-Grün kann ebenfalls gegessen werden. Dazu muß man es waschen, evtl. klein schneiden und dann wie Spinat oder Mangold zubereiten.

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Kohlrabi

Kohlrabisalat mit Walnüssen

Zutaten:

Zucker:
Pfeffer:
Zitronensaft: 4 EL
Walnusskerne: 50 g
Apfelsaft: 4 EL
Vollmilchjoghurt: 150 g
Staudensellerie: 200 g
Kohlrabi (ca. 500 g):
2 Äpfel (ca. 300 g):
2 Satz Joghurt-Salatcreme (30 %): 1 EL

Zubereitung:

Kohlrabi und Sellerie putzen, zartes Grün zur Seite legen. Kohlrabi, Äpfel und Sellerie mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. 2 EL Zitronensaft, Apfelsaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Salatzutaten mischen, 10 Min. durchziehen lassen. Salatcreme und Joghurt verrühren, mit 1 Prise Zucker, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Das Selleriegrün hacken und unterrühren. Walnüsse grob hacken, unter den Salat mischen. Salat mit Kohlrabigrün und Soße servieren.
Zubereitungszeit : : 40 Minuten

Quelle: Winke & Rezepte 04 / 97 : : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Kohlrabiauflauf

Zutaten für 4 Personen:

2 Kohlrabi (ca. 500g)
300g Champignons
200g Gouda oder Emmentaler 1/4 I süßer Rahm
100g Butter
1 Zwiebel
1 Bd. Petersilie,
Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die zarten Blätter aufheben. In wenig Salzwasser zugedeckt angaren (ca. 10 Minuten), abgießen und abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und grob schneiden. In der Butter heiß andünsten (ca. 5 Minuten), dann salzen und pfeffern. Nach Geschmack noch eine in Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen. Petersilie und die zarten Kohlrabiblätter waschen, trocknen und grob hacken. Eine feuerfeste Form ausbuttern, Kohlrabi und Pilze gemischt einfüllen, frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und die gehackten Kräuter darüber verteilen. Dann 200 g geriebenen Käse darüberstreuen, Butterflöckchen daraufsetzen und mit 1/4 I süßem Rahm übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C
ca. 20 Minuten ausgaren und überbacken. Die Kräuter können auch vor dem Servieren frisch auf den Auflauf gestreut werden.

Guten Appetit wünscht Heide Rehr.

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Kürbis

Kürbis-Zwiebel-Auflauf (makrobiotisch angehaucht)

Zutaten:

30 min. Vorbereitung, 45 min Backzeit
1 Hokkaido oder Gelber Zentner 500g Zwiebeln
4+2 EßI. Tamari Sojasauce etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Den Kürbis in Scheiben schneiden (Hokkaido: nur waschen, nicht schälen),
mit 2Esslöffel Sojasauce anfeuchten. Dann die Zwiebeln In Würfel schneiden, anbraten. Wenn sie glasig werden, mit etwas Wasser und Sojasauce
ablöschen und auf kleiner Flamme eindicken lassen. In eine feuerfeste
Schale abwechselnd eine Schicht Kürbisscheiben und eine Schicht Zwiebelsauce einfüllen, im Ofen zugedeckt 45 min garen.
Paßt gut zu Vollreis und Salat.

Guten Appetit wünscht Gudi Butz.

Kürbisgemüse in Dillsahne

Zutaten:

750 bis 1000 g Kürbisfleisch Zitronensaft 2 EßI. Öl
1 Messerspitze Zwiebelsalz
1 Prise Oregano
1 Prise Zucker nach Geschmack 1/4 I Gemüsebrühe
1 Bd. Dill
1/4 I saure Sahne
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und in Würfel geschnitten mit Zitronensaft beträufeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Kürbis kurz anschmoren, mit Salz, Oregano undeventuell mit einer Prise Zucker würzen und nun die Brühe angießen. Das Gemüse auf kleiner Flamme 15
bis 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Dill und Sahne unterziehen und mit Pfeffer abschmecken.
Dieses Gemüse ist eine sehr delikate Beilage zu Reis oder Vollkornnudeln.

Guten Appetit wünscht Gudi Butz.

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Lauch

Lauchnudeln

Zutaten:

Salz:
Butter: 2 EL
Pfeffer:
Muskat: Pk.
Sahne: 1
Lauch (geputzt gewogen): 600 g
Fadennudeln oder feine – Suppennudeln: 200 g
Edamer oder Pikantje: 200 g

Zubereitung:

Den Lauch putzen, waschen, ganz dunkles Grün entfernen. In streichholzfeine Stifte schneiden. Für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. In kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Nudeln in Salzwasser kochen, so dass sie noch Biss haben. Danach abgiessen und abtropfen lassen. Butter und Sahne in einem Topf erhitzen.
Grob geriebenen Käse hinzufügen. Mit dem Schneebesen rühren, bis sich alles gut verbunden hat.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln und Lauch mischen, in eine feuerfeste
Form füllen. Sauce darüber giessen. 10 Minuten im Backofen bei 250 GradC überbacken.

Porreeschmaus

Zutaten:

1 Zwiebel,
125g Sojafleisch grob,
2 Stangen Porree,
1 Glas Sauerrahm,
125g Basmatireis,
2 Eßl. Gomasio

Zubereitung:

Sojafleisch nach Vorschrift einweichen. Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Das Sojafleisch mitbraten, den Porree waschen und in Ringe schneiden und mitdünsten. Eine Viertelstunde dünsten, den Schmand und vorher gekochten Reis unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Gomnasio abschmecken.

Porree-Rohkost

für 2 Personen -Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

500g Porree,
2 Äpfel,
50g Pinienkerne,
1Bund Dill oder 1 TL Dillspitzen trocken,
1 Glas Sahne,
Apfelessig,
Sonnenblumenöl,
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Porree gut waschen und in feine Ringe schneiden, evtl. noch einmal waschen. Äpfel in feine Würfel schneiden. Aus Essig, Öl, Gewürzen und der Sahne eine Soße bereiten und den Porree, die Pinienkerne mit den.Äpfeln untermischen. Gut ziehen lassen.
Ergibt mit Knoblauchbaguette eine schnelle schmackhafte Mahlzeit -Ist etwas scharf.

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De-Öko-006
WINO